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反腐倡廉理论征文活动

馒头、面条、膨化食品昨起禁用明矾

作者:贺笑天 来源:大河报 日期: 2014-07-02 点击: 1175948
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国家卫计委等5部门规定,从昨天起,馒头、发糕等面制品不能添加含铝的膨松剂,也就是俗称的“明矾”。在膨化食品中,也不再允许使用任何含铝的食品添加剂。昨天下午,大河报记者走访超市发现,包括多福多品牌在内的馒头,及主要品牌的膨化食品,配料表中均未发现含铝的食品添加剂。

[走访]馒头、膨化食品外包装均未出现添加明矾

面条、膨化食品……这些食品随处可见,但你也许并不知道,这些食品在加工过程中可能使用明矾,过量食用会对人体造成伤害。

7月1日,国家卫计委等五部门规定,从当日起,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝的膨松剂——硫酸铝钾和硫酸铝铵,复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中,也不再允许使用任何含铝的食品添加剂。

不过,昨天下午,大河报记者走访郑州市区的一些超市及街头店铺发现,包括多福多品牌在内的馒头,均注明其使用的是酵母发酵。主要品牌的膨化食品,配料表中也没有发现含铝的添加剂。对此,一位不愿具名的高校食品专家表示,既然包装上没有出现含铝添加剂的字眼,说明厂家确实没有使用,“特别是膨化食品,现在企业都在提高水平,知道过量摄入铝对儿童身体健康会造成危害,所以他们也会寻找其他替代品”。

[解读]油条、粉条、海蜇没被禁用

这次的调整“赦免”了油条、粉条、海蜇等普遍使用明矾的食品,对此,专家表示,这也是考虑到中国饮食文化的传统。比如说粉条,我们的祖祖辈辈都吃,但如果不添加铝的添加剂,粉条就没有办法做成条状。还有海蜇,如果不加明矾,也就做不到我们通常看到的样子。因此,没有完全限制这类食品使用铝添加剂,但建议人们多注意食用量。

[专家]过量摄入明矾会损害神经系统

这位专家称,炸油条时使用明矾,口感更有韧性。加工馒头、发糕、面条使用它,口感差别不大。另外,该物质能增加膨化食品的酥脆程度。不过,过量摄入明矾,对人体神经系统会有一定影响,特别是青少年、婴幼儿、孕妇和老年人。

我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)专门对含铝食品添加剂的使用做了严格规定,要求最终在食品中的铝残留量不能超过100毫克/公斤。

既然国标早已有,为何到现在才禁用呢?对此,该食品专家表示,国家食品安全标准也是在逐步提高的,“禁止了,说明已经找到更好的替代品了。”

据了解,世卫组织对铝的最高摄入量专门做了一个健康指导,每人每周每公斤体重不超过2毫克。也就是说,一名60公斤重的成年人,每周摄入120毫克的铝,不会导致铝的蓄积并引起健康损害。

对此,郑州大学公共卫生学院营养学专家韩萍认为,明矾并无营养价值,加工食品时之所以添加,是为了让颜色好看、口感膨松,“既然对人体没好处,那就应该杜绝使用。”

[责任编辑:黄逢春 ]

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