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酸汤肥牛

作者: 来源:中华美食 日期: 2013-12-16 点击: 11580
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酸汤肥牛的做法

1.酸菜用水冲洗干净,切成小段;红尖椒切斜片,香葱切段,野山椒切斜段

2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀

3.锅中坐水烧开,转成小火,将肥牛片放入开水中,汆烫至熟捞出

4.炒锅烧热倒入4大勺油,油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味,放入番茄酱划散

5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜,炒出香味

6.倒入高汤或者清水烧开

7.加盐,加糖

8.加胡椒粉

9.加鸡精调味烧开煮约1分钟

10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底,上面放汆烫好的肥牛片,再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面

11.炒锅烧热倒4大勺油,油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香

12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可

烹饪技巧

1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的,并不是使用的酸菜的汤,而是用酸菜本身来烹煮的菜肴;

2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的,可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片;

3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化,之后再撒干淀粉,这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑,煮起来也更不易散乱。


[责任编辑:张海燕 ]

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