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金银蒜蒸鲜鲍

作者: 来源:美食杰 日期: 2013-12-26 点击: 11911
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金银蒜蒸鲜鲍的做法

1.准备好鲜鲍鱼和大蒜适量

2.鲍鱼用小刀切断底部的肌肉,去掉沙肠,洗净

3.鲍鱼正面用刀稍微剞少许花刀,这样蒸的时候会成熟的更均匀,更快一些,蒜在上边也容易入味儿,然后放回壳中

4.蒜切细末,一半放碗中,然后放少许盐和黑胡椒碎,用八成热油浇在蒜上搅拌一下

5.另一半蒜末用五成热的油炸成金黄色,然后倒入蒜泥碗中

6.将蒜茸油搅拌均匀后,连油带蒜茸分别浇在鲍鱼上边,蒸锅上汽后将鲍鱼放入,蒸三至五分钟即可

烹饪技巧

1、浇蒜茸的油一定要热,不然激发不出蒜的香气,切记,而且要分几次下油,别一下都倒下去了,这样比较容易把握放油量的多少;

2、一般都是放白胡椒,我这里放的是黑胡椒,味道也没太大区别,盐一定要少放,海鲜吃的是本味,过咸反而不美,也可以适当放一点点糖,提提鲜,这个不是必须的;

3、蒸的时候一定要等蒸锅水完全开了,上汽后再放进去,然后大火蒸三到五分钟立刻出来,别在锅里焖着,那样就老了,切记。

[责任编辑:张海燕 ]

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