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啤酒鸭

作者: 来源:美食天下 日期: 2014-07-16 点击: 111002
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【啤酒鸭】制作

材料:

鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜

配料:

生抽、老抽、糖、盐、八角一个

做法:

1、准备材料。

2、鸭洗净切块,辣椒切块。

3、炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒。

4、大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。

5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

6、加入一瓶啤酒。

7、大火烧开后,改中小火焖三十分钟。

8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。

灰灰小贴士:

◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。

◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。

◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。

◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。

◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。

[责任编辑:宋晓磊 ]

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