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麻辣香锅

作者: 来源:美食天下网 日期: 2014-08-05 点击: 111015
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更多菜谱物语——麻辣香锅

麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。

制作步骤

麻辣香锅的做法第1步

1. 准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。

麻辣香锅的做法第2步

2. 藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。

麻辣香锅的做法第3步

3. 藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。

麻辣香锅的做法第4步

4. 准备好豆泡、豆干。

麻辣香锅的做法第5步

5. 准备好调料。

麻辣香锅的做法第6步

6. 准备郫县豆瓣、火锅底料。

麻辣香锅的做法第7步

7. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。

麻辣香锅的做法第8步

8. 做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

麻辣香锅的做法第9步

9. 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。

麻辣香锅的做法第10步

10. 锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。

麻辣香锅的做法第11步

11. 依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

麻辣香锅的做法第12步

12. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅做法小贴士

1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

[责任编辑:宋晓磊 ]

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