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干煸辣子鸡

作者: 来源:天下美食网 日期: 2014-08-19 点击: 111356
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干煸辣子鸡的做法

“此菜来源于重庆民间做法,是将鸡剁成小块,经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮,麻辣焦香,风味独特。

制作步骤

1 备嫩仔鸡。

2 备干辣子、花椒,花椒用清水洗净。

3 葱姜蒜切粒。

4 鸡洗净剁成2厘米见方的块。

5 倒料酒。

6 放入老抽、生抽各半汤匙。

7 放盐,搅拌腌制10分钟。

8 坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制,鸡块炸至将熟,水分将干时捞出沥油。

9 炸好的鸡块。

10 另起一锅置火上,入油,烧热后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味。

11 投入葱姜蒜。

12 倒入鸡块。

13 放入适量盐和糖炒匀。

14 放入味精,炒匀。

15 装盘。

小窍门:

1.选料应选新鲜嫩鸡。

2.改刀时不宜过大,大小均匀。炸制时掌握好油温,煸制时火候不宜大。


[责任编辑:齐鑫 ]

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